陰離子型
1．聚合羧酸鹽聚丙.烯酸、聚丙.烯酸鈉、聚丙烯酰胺
2．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛縮合物硫酸鹽
SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3．烷基萘磺酸甲醛縮合物及其類似品種 MF MSF
4．酚甲醛縮合物磺酸鹽及其類似品種
1)酚磺酸萘磺酸甲醛縮合物鈉鹽
2)酚甲醛縮合物磺酸鈉鹽 分散劑HN(又稱分散劑S）分散劑C
3)酚-脲-甲醛縮合物磺酸鹽
5．縮甲基纖維素及其衍生物
6．黃原酸膠 XG
蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品質(zhì)改良劑中使用多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包體積和蜂窩結(jié)構(gòu)，工業(yè)乳化劑原料，并有防止老化的作用。采用冷藏面團(tuán)制作面包時(shí)，添加蔗糖酯可以有效防止面團(tuán)冷藏變性。
蒸餾單甘酯（dmg）
主要功能是作為面包組織軟化劑，對(duì)面包起抗老化保鮮的作用，并且常與其他乳化劑復(fù)配使用，起協(xié)同增效的作用。
橄欖來(lái)源的乳化劑是一種 安全，乳化劑報(bào)價(jià)，不含PEG，乳化劑供貨商，溫和的，全部來(lái)自于可再生原料的天然O/W
乳化劑。它非常容易制備穩(wěn)定的液晶乳液，高溫和低溫下都有顯著穩(wěn)定性。它有輕薄和絲般光滑的觸感，涂抹鋪展性好。擁有長(zhǎng)時(shí)間保濕和滋潤(rùn)效果，保護(hù)皮膚屏障層，能夠
快速滲透入皮膚，東營(yíng)乳化劑，增加活性物的活性。橄欖來(lái)源的乳化劑適用在嬰兒潤(rùn)膚產(chǎn)品上。
面包用品質(zhì)改良劑使用多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉（ssl）、硬脂酰乳酸鈣（csl）、雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。各種乳化劑通過(guò)面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為0．2%～0．5%（對(duì)面粉計(jì)）。
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